แจก 2 สูตรทำข้าวหลามสมุนไพร หอมไม้ไผ่ ได้สุขภาพดี

“ข้าวหลาม” ของโปรดของใครหลายคน เพราะรสชาติอร่อย หอมหวานมันเค็ม วันนี้นำเสนอสูตรข้าวหลามสมุนไพรรสเลิศ 2 สูตร เอาใจคนรักสุขภาพกันค่ะ รับรองว่าทำตามได้ง่าย แถมได้สุขภาพดีด้วยนะคะ

สูตรที่ 1.ข้าวหลามแม่ลูกจันทร์

“ข้าวหลามแม่ลูกจันทร์” ต้นตำรับความอร่อย ของดีนครปฐม ที่ยินดีเผยเคล็ดลับต่าง ๆ ทุกขั้นตอนกันเลยทีเดียว

ร้านแม่ลูกจันทร์ เจ้าเด็ดเจ้านี้ประจำอยู่ที่หน้าร้านทองจินดา 5 ถนนซ้ายพระ ตั้งแต่ 8 โมงเช้าทุกวัน จุดเด่นของร้านข้าวหลามแม่ลูกจันทร์ อยู่ที่ทางร้านยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยเผาข้าวหลามด้วยเตาถ่านอิฐแดงเป็นรางยาวแบบโบราณและค่อยๆ เผาด้วยไฟรุมๆ ไม่ได้เผาด้วยแก๊สอย่างรวบรัดทำให้ข้าวหลามสุกไม่มีข้าวดิบปน ทุกๆ วันจะเริ่มจากการเตรียมข้าวหลาม ล้างกระบอกไม้ไผ่ให้สะอาดและตากแห้ง กรอกข้าว กรอกกะทิในช่วงเย็น เพื่อรอเผาในตอนเช้ามืดก่อนเปิดร้านขาย

ทั้งยังมีข้าวหลามให้เลือกหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็น ข้าวเหนียวขาว,ข้าวเหนียวดำ ที่จะใส่ถั่วดำและกะทิแบบดั้งเดิม แล้วก็ข้าวเหนียวดำสังขยา,ข้าวเหนียวขาวสังขยา ตัวสังขยาของเขาจะมีความนุ่ม หอม หวานละมุน ส่วนตัวข้าวเหนียวเคี่ยวงูที่นำมาทำก็นุ่มอร่อย ได้ความเค็มนิดนิดของกะทิ ทำให้ไม่เลี่ยนจนเกินไป อร่อยเข้ากันพอดีเลยค่ะ

วิธีทำ+เคล็ดลับ สูตรข้าวหลามแม่ลูกจันทร์

• เลือกใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่าเท่านั้น เพราะข้าวเหนียวเขี้ยวงูมีเม็ดเรียวยาวสวยสุกแล้วจะหอมกว่าข้าวเหนียวพันธุ์อื่น ๆ และข้าวเหนียวเก่าเมื่อสุกแล้วไม่นิ่มเละจนเกินไป
• ล้างข้าวหลาย ๆน้ำและแช่ก่อนนำมาใช้ ใช้มือถูข้าวเพื่อล้างแป้งข้าวออกจากเมล็ดอย่างเบามือ 3 – 4 น้ำจนน้ำใส จึงแช่ข้าวทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ก่อนนำไปใช้ควรล้างอีกครั้งและสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะทำให้ข้าวหลามไม่เสียง่ายเก็บไว้ได้นาน
• ใช้น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายอย่างละครึ่ง น้ำตาลทรายมีรสหวานแหลมส่วนน้ำตาลมะพร้าวให้รสชาติหวานนุ่ม เมื่อใช้สัดส่วนที่เท่ากันทำให้ได้รสหวานที่ลงตัว
• ใช้น้ำต้มใบเตยคั้นกะทิ ต้มน้ำและใบเตยให้เดือด จึงนำไปคั้นกะทิในขณะที่น้ำร้อนจากนั้นผสมน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าวและเกลือ คนให้ละลาย โดยไม่ต้องต้มอีกครั้ง วิธีนี้ทำให้กะทิที่ได้มีกลิ่นหอมใบเตยและความหวานทำให้สามารถเก็บกะทิไว้นอกตู้เย็นโดยไม่เสียอีกด้วย
• แช่ถั่วดำก่อนนำไปต้ม เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ถั่วดำนิ่มขึ้น จากนั้นยกขึ้นตั้งไฟต้มนาน 1 ชั่วโมง ใช้มือบีบเม็ดถั่วดำ หากนิ่มแล้วจึงนำมาใช้ได้
• ล้างถั่วดำต้มให้สะอาด หลังจากต้มถั่วดำจนสุกแล้ว ต้องล้างถั่วดำด้วยน้ำหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใสและสะเด็ดน้ำให้แห้งไม่เช่นนั้นข้าวหลามที่ได้จะมีสีดำแลดูไม่สวย
• เลือกใช้ต้นไผ่ป่า นำมาเลื่อยเป็นท่อนขนาด 10 – 12 นิ้วให้ข้อไผ่อยู่ตรงกลางทำความสะอาดให้เรียบร้อย เนื่องจากต้นไผ่ป่ามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเหมาะกับการนำมาทำข้าวหลาม สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายข้าวหลามทั่วไป
• ใช้ใบตองแห้งม้วนสำหรับปิดกระบอกข้าวหลาม โดยนำใบตองมาตากแห้ง จากนั้นชุบน้ำให้ทั่วและทิ้งไว้จนนิ่มเพื่อให้ม้วนง่าย
• เผาข้าวหลามด้วยถ่านและไม้ไผ่ ด้วยไฟอ่อน ๆ นาน 2 ชั่วโมง หากใช้ไฟแรงทำให้ข้าวไม่สุก และหมุนกระบอกข้าวหลามทุก 20 นาที เพื่อให้ข้าวสุกทั่วกัน

และของดีมีจำนวนจำกัด ที่ที่อื่นไม่มี ก็คือ ข้าวหลามไส้บ๊ะจ่าง เพราะกระบอกข้าวหลามบ๊ะจ่างหายาก ซึ่งไม้ไผ่ลำนึงหนึ่งตัดได้ ประมาณ 10 กระบอกเท่านั้นเอง และจะคัดกระบอกที่มีขนาดใหญ่ต่างจากอันอื่น เพื่อรวมเอาวัตถุดิบชั้นดี ทั้งเนื้อหมูไม่ติดมัน , ไข่เค็ม , กุ้งแห้ง , เห็ดหอม , ถั่วลิสง , กระเทียม , พริกไทย ที่ผัดปรุงรสจนพอดีไว้ในหนึ่งกระบอกแบบจัดเต็ม ให้อิ่มคุ้มค่ากับราคา ข้าวหลามไส้บ๊ะจ่างที่นี่รสชาติกลมกล่อม ครบรสครบเครื่องมากๆ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของไม้ไผ่ป่าที่ใช้เวลาเผานานเป็นชั่วโมงๆ

อยากทานของอร่อยก็ต้องโทรจองก่อน เพราะที่นี่จะทำข้าวหลามจำนวนจำกัดค่ะ ประมาณ 500-800 กระบอกต่อวันเท่านั้น ช้าอด โดนเหมาไปก่อนนะคะ

ร้าน ข้าวหลาม แม่ลูกจันทร์ ตั้งอยู่ที่หน้าร้านทองจินดา 5 ถนนซ้ายพระ ตรงข้ามองค์พระปฐมเจดีย์ เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมง เปิดขายจนกว่าของจะหมด  โทร. 089-920-5116 , 096-295-6591

………………………………..

สูตรที่ 2. ข้าวหลามสมุนไพรหลากสี

ข้าวหลามสูตรนี้เป็นการประยุกต์ส่วนผสมเพื่อให้เหมาะกับคนรักสุขภาพโดยเฉพาะ เพราะนำน้ำธัญพืชสมุนไพร มาเป็นส่วนผสม ได้แก่ น้ำดอกอัญชัญ น้ำใบเตยหอม และน้ำสกัดถั่วแดง

ขั้นตอนและวิธีการทำ

1. เลือกไม้ไผ่ที่ค่อนข้างอ่อน จะมีเยื่อมาก เพื่อให้ข้าวหลามที่สุกแล้วเมื่อแกะรับประทานจะสะดวกเพราะมันล่อนหลุดจากเปลือกไม้ไผ่ได้ง่าย เอามาเลื่อยกะระยะประมาณกระบอกละ 15-20 สำหรับจุกที่จะอุดปากกระบอกข้าวหลามเพื่อให้ข้าวหลามระบุก็ทำจากใบตองห่อกาบมะพร้าวอย่างอ่อนให้ได้ขนาดพอเหมาะกับกระบอกไม้ไผ่ แต่ละกระบอกพับหัวกับท้ายแล้วพับเข้าหากันอีกที นำไปลองอุดกับกระบอกไม้ไผ่ให้แน่นพอดีก็ใช้ได้ เราจะต้องทำจุกทุกกระบอกจุกจะช่วยให้ข้าวเหนียวในกระบอกร้อนระอุสุกทั่วกัน และช่วยไม่ให้กระทิหกล้นกระบอกด้วย

2. ส่วนเนื้อข้าวหลาม เอาข้าวเหนียวที่แช่น้ำทิ้งไว้หนึ่งคืน นำมานึ่ง

3.นำกะทิมาต้มกับน้ำตาล และผสมเกลือเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

4.นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จแล้วมามูลกับกะทิ ที่ต้มจะช่วยให้ข้าวเหนียวมีรสชาติดีขึ้น

5.นำข้าวมูลมาผสม กับข้าวโพดหรือธัญพืชอื่นที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ

6.ผสมน้ำสมุนไพรสีต่างๆที่เราเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน

7.กรอกใส่กระบอกประมาณ 1/3 ของกระบอกข้าวหลามหลังจากนั้นเคาะทุกครั้งหลังจากที่ใส่เพื่อให้ข้าวแน่น และใส่ใบตองและเปลือกมะพร้าวอุดข้างบนกระบอกไว้

8.เตรียมที่เผาข้าวหลาม โดยวางไม้ไว้สองด้าน ติดไฟใส่ถ่านให้ยาว แล้วเอากระบอกข้าวหลามวางพาดเป็นแถวๆแล้วหรือใช้แบบตอกหลักสองหลัก เอาเหล็กพาด แล้วจึงเอากระบอกข้าวหลามวางเอนบนเหล็กเรียงกันแล้วเราก็หมั่นคอยพลิกให้ข้าวหลามสุกทั่วกัน เวลาที่เผาจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

9. นำมาเหลาเปลือกไม้ไผ่ส่วนนอกที่แข็งออก จะได้ออกมาเป็นข้าวหลามหลากสีเพื่อสุขภาพ แบบนี้ไง

ขอบคุณข้อมูล.goodlifeupdate.com, orayapanalaibojoe.wordpress.com

Facebook Comments